Chorizo a la sidra
Ingredientes:
2 chorizos
250 ml de sidra
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortar el chorizo en rodajas de unos 2 cm de grosor.
En una cazuelita de barro poner un chorrito de aceite y freír a fuego fuerte los chorizos durante muy poco tiempo. A continuación bajar el fuego y con cuidado echar la sidra removiendo, para que así se vaya mezclando la grasa con la sidra. Dejarlo cocinando durante no más de 10 minutos.
Cuando ya está bien cocinado se sirve caliente en un platito junto con una rodaja de pan.
Brocheta de manzana caramelizada con salmón ahumado
Ingredientes:
150 gr. de salmón ahumado laminado
2 manzanas Granny Smith
Azúcar
Sal
Elaboración:
Con la ayuda de un descorazonador sacar cilindros de manzana.
En una sartén, poner a calentar el azúcar hasta conseguir un caramelo rubio, teniendo cuidado para que no se queme, e ir envolviendo los cilindros de manzana en él.
Cuando estén caramelizados los cilindros de manzana dejar enfriar y añadir un poquito de sal.
Cortar el salmón ahumado en finas láminas.
Envolver los cilindros de manzana con las láminas de salmón ahumado y pinchar en palillos para brocheta.
Cucharita de bacalao desmigado con manzana ácida
Ingredientes:
150 gr. de bacalao desalado y desmigado
50 gr. de manzana ácida
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de piñones tostados
1 cucharadita de cebollino
Elaboración:
El bacalao se habrá tenido en remojo y cuando esté a nuestro gusto de sal, escurrirlo y secarlo. Cortar el bacalao y la manzana en daditos pequeños. Mezclarlo con el cebollino y el aceite de oliva. Pasar los piñones un poco por una sartén caliente hasta que cojan un bonito color dorado. Montarlo en pequeñas cucharas de porcelana y poner los piñones por encima.
Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra
Ingredientes:
3 solomillos de cerdo ibérico
4 manzanas
4 ciruelas pasas
1/2 litro de sidra
5 cl. de calvados
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
10 gr. de azúcar
2 cl. de vinagre
mantequilla
salsa española
Elaboración:
Abrir los solomillos y salpimentarlos. Por otro lado pelar y cortar las manzanas a cuadrados pequeños, quitarle los huesos a las ciruelas y cortarlas igualmente.
Saltear primero la manzana con mantequilla y añadirle las ciruelas, reservando un poco de cada fruta en crudo para la salsa. Mojarlo con sidra y ligarlo con harina, salpimentar y dejar enfriar.
Rellenar los solomillos con la mezcla, atarlos con liz y asarlos en el horno durante 20 minutos a 190º. Cuando estén fríos, cortarlos en medallones.
Salsa: saltear en una sartén el resto de la manzana en crudo con mantequilla, añadirle el azúcar y vinagre hasta que caramelice, echar las ciruelas restantes, mojarlo con sidra, dejándolo reducir y luego echar el calvados mojado con salsa española.
Acompañar con un puré de manzana y otro de ciruelas.
Gelatina de sidra con manzana y salvia
Ingredientes:
20 gr. de gelatina sin sabor
1/2 litro de sidra
2 manzanas verdes
hojas de salvia
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 peras peladas
1 cucharada de limón
1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
Colocar en una cacerola el agua, el azúcar, las manzanas cortadas en cubitos sin piel y las hojas de salvia. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Dejar enfriar y tamizar.
Reducir el almíbar hasta tener una textura algo densa.
Disolver la gelatina en la sidra y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Colocar en moldes individuales la compota de manzanas, cubrir con la gelatina y reservar en el frigorífico.
Cortar las peras en láminas y rociar con limón para que no se oxiden.
Saltearlas con la mantequilla y agregar el almíbar.
En el momento de servir, desmoldar la gelatina y acompañar con las peras salteadas.
Pan de sidra y aceitunas negras
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de harina de centeno
250 ml. de sidra
80 ml. de agua
50 ml. aceite
150 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal
60 gr. de aceitunas negras
5 gr. de hierbas de la Provenza
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes, excepto las aceitunas, en el cuenco hasta conseguir una masa consistente.
Posteriormente continuar con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Al final del amasado añadir las aceitunas picaditas y amasar todo junto para que queden bien integradas en el amasado final. La manera más fácil de notar cuándo el punto de amasado es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Se coge un trozo y se estira. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
Dejar reposar la masa dentro de un cuenco durante una hora y media, tapada con un paño húmero para que no se seque.
Al cabo de este tiempo, volcar la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, extenderla y formar las piezas.
Para la fermentación final, colocar las piezas sobre la asadera del horno que se va a utilizar en la cocción y dejar reposar durante 30 minutos tapada con un paño.
Calentar el horno previamente a 200º. No olvidar crear vapor de agua en el interior del horno. Para ello, poner unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear (es un truco fantástico).
Dejar cocer a temperatura constante (200º) durante unos 20 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado.
Al cabo de ese tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.